HARINA CAPUTO AZUL 25KG
Referencia: 27060
Harina Caputo Pizzeria tipo 00: la harina azul de las pizzerías napolitanas
La harina Caputo Pizzeria, conocida en cocina como "la Caputo azul", la muele desde 1924 el Mulino Caputo en Nápoles. Es una harina de trigo blando tipo 00 seleccionada para la pizza napolitana tradicional: gluten de calidad y elástico, que da masas suaves, extensibles y con buena tenacidad. En el horno se traduce en un cornicione alto y aireado, una base fina y ligera y el leopardeado típico de la pizza napolitana.
Es conforme con el tipo de harina que establece el pliego de la Pizza Napoletana ETG. Este es el saco de 25 kg, el formato profesional para pizzerías, restaurantes italianos y obradores con producción diaria.
Ficha técnica
- Tipo: harina de trigo blando tipo 00
- Proteína: 12,5 %
- Fuerza (W): 260-280
- Equilibrio (P/L): 0,50-0,60
- Absorción de agua: 58-60 %
- Estabilidad: 8-10 minutos
- Formato: saco de 25 kg
- Vida útil: 12 meses
- Origen: Nápoles (Italia)
Para qué se usa la harina Caputo azul
- Pizza napolitana en horno de leña, gas o eléctrico de alta temperatura.
- Masas con fermentación a temperatura ambiente, del mismo día o de una noche.
- Focaccia, pan de pizza y masas de pan tipo chapata.
¿Caputo azul o Caputo roja?
La Caputo Pizzeria (azul) tiene un 12,5 % de proteína y está pensada para horno muy caliente y masas de estilo napolitano. La Caputo Chef (roja) es más fuerte, con un 13,5 % de proteína, y encaja mejor en fermentaciones largas en frío y en hornos convencionales.
Ingredientes, alérgenos y conservación
Ingredientes: harina de trigo blando tipo 00.
Alérgenos: contiene gluten (trigo). Puede contener trazas de soja.
Conservación: en lugar fresco y seco, con el saco bien cerrado y lejos de fuentes de calor y olores fuertes.
Fabricante: Antimo Caputo S.r.l., Nápoles (Italia).
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Preguntas frecuentes
¿Qué significa harina tipo 00?
Indica el grado de molienda y refinado: es la harina más fina de la clasificación italiana. No indica la fuerza, que la marcan la W y el porcentaje de proteína.
¿Qué fuerza tiene la harina Caputo Pizzeria?
Tiene una W de 260-280 y un 12,5 % de proteína, una fuerza media-alta pensada para masas elásticas y hornos de alta temperatura.
¿Sirve para horno convencional?
Se puede usar, pero rinde mejor en horno muy caliente. Para hornos convencionales y fermentaciones largas en frío suele funcionar mejor una harina más fuerte, como la Caputo Chef (roja).
¿Cuántas pizzas salen de un saco de 25 kg?
Con una hidratación en torno al 60 %, un saco da unos 40 kg de masa, es decir, alrededor de 160 bolas de 250 g.
